평범한 짜파게티가 중식당 짜장 맛이 난다면 믿으시겠어요? 윤남노 짜파게티는 흑백요리사로 화제가 된 윤남노 셰프가 공개한 방식으로, 고춧가루와 청양고추로 만든 고추기름 다대기가 핵심이에요.
오늘은 올리브유로 내는 고추기름 황금비율부터 1인분·2인분·3인분 분량 조절, 올리브유 대신 식용유나 카놀라유를 쓸 때까지 한 번에 정리했어요. 면수만 잘 남기면 촉촉하고 알싸한 사천식 짜장라면이 완성됩니다.
| 인원 | 1~3인분 | 조리 시간 | 약 15분 |
| 난이도 | ★★☆☆☆ | 칼로리 | 1인분 약 600kcal |
윤남노 짜파게티 소개
윤남노 짜파게티가 특별한 이유는 뭘까요? 봉지 스프만 쓰지 않고, 고춧가루·청양고추·올리브유로 직접 만든 고추기름을 더하는 데 있어요. 이 한 스푼이 단순한 매운맛을 넘어 알싸하고 향긋한 풍미를 만들어줍니다.
윤남노 셰프는 흑백요리사에서 실력을 보여준 파인다이닝 셰프예요. 그가 공개한 짜파게티는 집 재료로 중식당 짜장 느낌을 내는 게 포인트라 더 화제가 됐죠. (짜파게티 정보)
이 윤남노 짜파게티는 인분 조절도 쉬워요. 1인분은 고춧가루 1큰술, 2·3인분으로 늘리면 고춧가루와 올리브유를 비례로 올리면 됩니다. 매콤한 셰프 레시피가 궁금하다면 정호영 닭볶음탕 황금레시피도 결이 비슷해요.
필수 재료
1인분 기준이에요. 핵심은 올리브유와 고춧가루, 청양고추 세 가지예요. 올리브유가 없으면 식용유나 카놀라유로 대체해도 고추기름은 충분히 납니다.
| 구분 | 재료 | 분량(1인분) |
|---|---|---|
| 기본 | 짜파게티 | 1봉 |
| 기본 | 물 | 300ml |
| 고추기름 | 고춧가루 | 1~2큰술 |
| 고추기름 | 청양고추 | 1~2개 |
| 고추기름 | 올리브유(대체: 식용유·카놀라유) | 3~4큰술 |
| 고추기름 | 소금 | 한 꼬집 |
| 토핑 | 반숙 계란·통깨 | 기호껏 |
조리 도구
| 도구 | 용도 |
|---|---|
| 작은 팬 | 고추기름 다대기 만들기 |
| 냄비 | 면 삶기 |
| 내열 그릇 | 양념장 섞기 |
| 국자 | 면수 덜어두기 |
조리 순서
1. 고추기름 다대기 만들기 (5분)
이 윤남노 짜파게티의 시작이자 핵심이에요. 그릇에 고춧가루·청양고추·소금을 담아두고, 뜨겁게 달군 올리브유를 부어 고추기름을 냅니다.
고추기름 내기:
→ 그릇에 고춧가루 1큰술, 소금 한 꼬집, 다진 청양고추를 담아요
→ 팬에 올리브유 3~4큰술을 중약불로 뜨겁게 달궈요
→ 달군 기름을 고춧가루 그릇에 부어 지글지글 익혀요
→ 짜파게티 후레이크를 섞어 함께 불려요
기름 온도가 관건이에요. 너무 뜨거우면 고춧가루가 타서 쓴맛이 나고, 미지근하면 향이 안 올라와요. 기름에서 살짝 연기가 오를 즈음 부으면 고소하고 알싸한 고추기름이 완성됩니다.
2. 면 삶고 면수 남기기 (5분)
면은 물 300ml에 삶아요. 여기서 꼭 면수를 조금 덜어두는 게 윤남노 짜파게티 특유의 촉촉함을 만드는 비결이에요.
면 삶기:
→ 물 300ml를 끓여 면을 넣어요
→ 면이 익기 시작하면 면수 3~4큰술을 따로 덜어둬요
→ 나머지 물은 거의 따라 버려요
→ 자작하게 남은 상태로 만들어요
면수를 남기는 이유는 양념이 뻑뻑해지지 않게 농도를 잡아주기 때문이에요. 물을 완전히 버리면 비빌 때 소스가 겉돌고, 너무 많이 남기면 싱거워지니 3~4큰술이 적당해요.
3. 짜장 소스와 고추기름 비비기 (3분)
덜어둔 면에 짜파게티 짜장 스프와 올리브유 스프를 넣고, 아까 만든 고추기름 다대기를 더해 비벼요. 여기까지 오면 반은 완성이에요.
비비기:
→ 면에 짜장 분말스프를 넣어요
→ 만들어둔 고추기름 다대기를 넣어요
→ 남긴 면수 3~4큰술로 농도를 맞춰요
→ 약불에서 30초 볶듯 비벼요
약불에서 살짝 볶으면 짜장 향이 확 살아나요. 이때 고추기름이 면에 골고루 입혀지면서 중식당에서 먹는 사천짜장 같은 진한 풍미가 나요. 매운맛은 청양고추 개수로 조절하면 됩니다.
4. 토핑 올려 마무리하기 (2분)
그릇에 담고 반숙 계란과 통깨를 올리면 윤남노 짜파게티가 완성돼요. 노른자를 터뜨려 비비면 고소함이 한층 올라갑니다.
마무리:
→ 접시에 면을 소복이 담아요
→ 반숙 계란을 올려요
→ 통깨와 송송 썬 쪽파를 뿌려요
→ 노른자를 터뜨려 비벼 드세요
2인분·3인분으로 늘릴 땐 고춧가루와 올리브유, 청양고추를 인분만큼 비례로 올리면 돼요. 함께 곁들일 국물 요리로는 가지덮밥 황금레시피나 매콤한 김풍 비빔파스타와도 잘 어울려요.
요리 꿀팁 및 주의사항
프로 꿀팁
기름 온도:
→ 올리브유는 살짝 연기가 오를 때 부어야 향이 살아요
→ 타면 쓴맛이 나니 중약불을 지켜요
올리브유 대체:
→ 없으면 식용유나 카놀라유로 대체 가능해요
→ 향은 올리브유가 진하지만 고추기름 자체는 잘 나요
면수 활용:
→ 3~4큰술 남기면 소스가 촉촉하게 붙어요
→ 뻑뻑하면 면수를 조금씩 더해요
매운맛 조절:
→ 순하게는 청양고추 1개, 맵게는 2개 이상
→ 고춧가루를 굵은 것으로 쓰면 알싸함이 더해져요
인분 늘리기:
→ 2·3인분은 고춧가루·올리브유·청양고추를 비례로
→ 면수도 인분만큼 조금씩 더 남겨요
곁들임:
→ 느끼함을 잡을 오이탕탕이 황금레시피를 곁들이면 좋아요
→ 밥을 볶으면 짜장볶음밥으로도 즐길 수 있어요
이런 실수 주의하세요
기름 태우기:
→ 센 불에서 오래 달구면 고춧가루가 타 쓴맛이 나요
면수 다 버리기:
→ 물을 다 버리면 소스가 겉돌아 뻑뻑해져요
스프 다 넣기:
→ 고추기름이 있으니 짜장 스프 양은 그대로, 소금은 조금만
면 너무 익히기:
→ 비비면서 여열로 더 익으니 살짝 덜 삶는 게 좋아요
자주 묻는 질문
윤남노 짜파게티에서 올리브유는 몇 큰술이 적당한가요?
1인분 기준 올리브유 3~4큰술이 적당해요. 고춧가루 1~2큰술에 뜨겁게 달군 올리브유를 부어 고추기름을 내는데, 기름이 넉넉해야 향과 알싸함이 제대로 살아요. 인분을 늘리면 올리브유도 비례로 올리면 됩니다.
올리브유 대신 식용유나 카놀라유 써도 되나요?
네, 됩니다. 향은 올리브유가 가장 진하지만, 식용유나 카놀라유로도 고추기름은 충분히 나요. 집에 있는 기름으로 대체해도 사천식 짜장 풍미를 즐길 수 있어요.
2인분, 3인분은 어떻게 늘리나요?
고춧가루·올리브유·청양고추를 인분 수만큼 비례로 올리면 돼요. 예를 들어 2인분이면 고춧가루 2큰술, 올리브유 6~8큰술, 청양고추 2개예요. 면수도 인분만큼 조금씩 더 남기는 게 좋아요.
면수를 꼭 남겨야 하나요?
네, 3~4큰술 남기는 걸 추천해요. 면수를 남기면 양념이 촉촉하게 면에 붙어 뻑뻑하지 않아요. 물을 완전히 버리면 소스가 겉돌고, 너무 많이 남기면 싱거워지니 양 조절이 중요해요.
고추기름이 자꾸 타는데 어떻게 하나요?
기름 온도가 너무 높기 때문이에요. 중약불로 달구다가 살짝 연기가 오를 때 불을 끄고 고춧가루에 부으면 타지 않아요. 팬에서 직접 고춧가루를 볶기보다, 달군 기름을 붓는 방식이 실패가 적어요.
윤남노 짜파게티에 어떤 토핑이 어울리나요?
반숙 계란과 통깨가 가장 잘 어울려요. 노른자를 터뜨려 비비면 고소함이 더해지고, 쪽파나 대파를 올리면 향이 산뜻해져요. 취향에 따라 삶은 새우나 볶은 채소를 곁들여도 좋아요.
마무리
늘 먹던 짜파게티가 지겨웠다면, 오늘은 이 윤남노 짜파게티로 색다르게 즐겨보세요. 고추기름 다대기 하나만 더했을 뿐인데, 집에서도 중식당 짜장 못지않은 알싸한 한 그릇이 나와요.
올리브유가 없으면 식용유·카놀라유로, 양이 필요하면 2·3인분으로 얼마든지 응용할 수 있어요. 오늘 점심, 셰프의 비법을 그대로 따라 해보는 건 어떨까요?
