양송이칠리탕수는 고기 대신 양송이버섯을 튀겨 매콤새콤한 칠리소스에 버무리는 별미예요. 맛남의광장에서 백종원이 부여 양송이 소비를 돕기 위해 선보인 메뉴로, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 버섯 식감이 탕수육 부럽지 않게 재미있죠. 오늘은 양송이칠리탕수 만드는법을 튀김옷 비율부터 소스 황금비까지 차근차근 풀어드릴게요.
| 인원 | 조리 시간 | 난이도 |
|---|---|---|
| 2~3인분 | 40분 | ★★★☆☆ |
레시피 소개
양송이칠리탕수란?
양송이칠리탕수는 튀김옷을 입힌 양송이버섯을 바삭하게 튀겨, 케첩과 스리라차로 만든 달큰매콤한 칠리소스에 버무린 요리예요. 고기 없이도 씹는 맛이 살아 있어서 채식 지향인 분이나 색다른 술안주를 찾는 분께 잘 어울려요.
버섯은 수분이 많아 튀기면 물러지기 쉬운데, 튀김옷과 튀김 온도만 잡으면 겉바속촉이 완성돼요. 백종원 양송이칠리탕수가 화제가 된 것도 흔한 재료로 탕수육 같은 풍미를 낸다는 점 때문이었죠.
칠리소스 스타일 비교
소스 배합에 따라 양송이칠리탕수의 맛이 확 달라져요.
| 스타일 | 핵심 재료 | 맛 |
|---|---|---|
| 백종원 칠리 | 케첩+스리라차 | 달큰매콤 |
| 중식 칠리 | 두반장+굴소스 | 깊고 얼큰 |
| 탕수 스타일 | 식초+설탕 | 새콤달콤 |
| 순한맛 | 케첩+올리고당 | 아이 입맛 |
표처럼 스리라차 양을 조절하면 매운맛을, 식초를 늘리면 탕수육 특유의 새콤함을 강조할 수 있어요. 취향에 맞춰 배합을 바꿔가며 우리 집 소스를 찾아보는 재미가 쏠쏠해요.
양송이버섯 효능·칼로리
| 항목 | 설명 |
|---|---|
| 고단백 | 버섯 중 단백질 함량 상위 |
| 항산화 | 셀레늄이 세포 손상 억제 |
| 식이섬유 | 포만감·장 건강에 도움 |
| 칼로리 | 생버섯 100g당 약 24kcal |
양송이버섯은 수분이 80~90%라 양송이 영양성분 기준으로도 100g당 24kcal에 불과해요. 다만 튀김옷과 기름이 더해지면 열량이 올라가니, 소스를 적게 두르고 채소를 곁들이면 부담을 줄일 수 있어요.
버섯 자체는 양송이 효능으로 항산화·소화 촉진이 꼽혀요. 고기를 줄이고 싶을 때 든든한 대체 재료가 되어주죠.
이런 분들께 추천해요
✔️ 양송이칠리탕수 만드는법이 궁금하신 분
✔️ 고기 없이 즐기는 별미 안주를 찾는 분
✔️ 백종원 양송이칠리탕수 맛이 궁금한 분
✔️ 남은 양송이버섯을 색다르게 쓰고 싶은 분
✔️ 매콤새콤한 튀김 요리를 좋아하는 분
필수 재료 (2~3인분)
| 재료 | 양 | 용도 |
|---|---|---|
| 양송이버섯 | 15개 | 메인 재료 |
| 튀김가루 | 1컵 | 튀김옷 |
| 전분 | 2큰술 | 바삭함 |
| 찬물 | 2/3컵 | 반죽 |
| 케첩 | 4큰술 | 소스 베이스 |
| 스리라차 | 1큰술 | 매콤함 |
| 설탕 | 2큰술 | 단맛 |
| 식초 | 2큰술 | 새콤함 |
| 간장 | 1큰술 | 감칠맛 |
| 물+전분물 | 1컵+1큰술 | 농도 조절 |
| 식용유 | 튀김 넉넉히 | 튀기기 |
양송이칠리탕수 재료는 대부분 냉장고에 있는 것들이에요. 양송이는 15개 정도면 2~3인분으로 넉넉하고, 스리라차가 없으면 고추장 1큰술로 대체해도 매콤한 맛이 나요. 소스 재료를 미리 한 그릇에 섞어두면 조리가 훨씬 수월해요.
조리 도구
| 도구 | 용도 |
|---|---|
| 깊은 팬·냄비 | 튀기기 |
| 볼 | 튀김옷·소스 섞기 |
| 집게 | 버섯 뒤집기 |
| 체·키친타월 | 기름 빼기 |
| 넓은 팬 | 소스 버무리기 |
조리 순서
1. 양송이 손질하고 튀김옷 입히기 (15분)
바삭함은 손질과 튀김옷에서 시작돼요. 양송이칠리탕수 만드는법의 첫 단추는 버섯 물기를 잡는 일이에요.
손질과 튀김옷:
→ 양송이는 젖은 키친타월로 겉을 닦고 기둥은 살려 반으로 썰어요
→ 튀김가루 1컵에 전분 2큰술을 섞어요
→ 절반은 마른 가루로 버섯에 얇게 묻혀요
→ 나머지에 찬물 2/3컵을 넣어 튀김 반죽을 만들어요
버섯은 물에 씻으면 스펀지처럼 수분을 빨아들여 튀길 때 튀김옷이 벗겨져요. 젖은 행주로 닦아내는 정도면 충분해요. 마른 가루를 먼저 입히고 반죽을 씌우면 옷이 겉돌지 않고 착 붙어서 바삭함이 오래 유지돼요.
2. 두 번 튀겨 바삭하게 만들기 (15분)
튀김의 성패는 온도와 두 번 튀기기예요. 여기만 잡으면 양송이칠리탕수의 겉바속촉이 완성돼요.
두 번 튀기기:
→ 기름을 170도로 달궈요(반죽을 떨어뜨리면 바로 떠오르는 정도)
→ 버섯을 넣고 1차로 2분간 노릇하게 튀겨요
→ 건져서 3~4분 쉬게 해요
→ 190도로 온도를 올려 30초~1분 2차로 바삭하게 튀겨요
1차 튀김은 속을 익히고, 2차 튀김은 겉을 바삭하게 굳히는 역할이에요. 한 번만 튀기면 시간이 지나며 눅눅해지는데, 두 번 튀기면 소스에 버무린 뒤에도 바삭함이 살아 있어요. 튀긴 버섯은 키친타월 위에 세워 기름을 빼주면 더 깔끔해요. 여기까지 왔다면 가장 손 많이 가는 과정은 끝난 셈이에요.
3. 칠리소스 만들기 (10분)
소스가 이 요리의 정체성이에요. 케첩과 스리라차의 비율만 맞추면 실패가 없어요.
칠리소스:
→ 팬에 케첩 4큰술, 스리라차 1큰술, 설탕 2큰술을 넣어요
→ 식초 2큰술, 간장 1큰술, 물 1컵을 부어 중불로 끓여요
→ 보글보글 끓으면 전분물 1큰술을 넣어 농도를 잡아요
→ 주걱으로 저어 윤기가 돌면 불을 꺼요
소스는 미리 재료를 섞어두면 태우지 않고 한 번에 끓일 수 있어요. 전분물은 조금씩 나눠 넣어야 뭉치지 않고, 국물이 주걱을 타고 주르륵 흐르다 끝에 살짝 멈추는 정도가 딱 좋은 농도예요. 매운맛을 즐긴다면 스리라차를 반 큰술 더 넣어보세요.
4. 버섯과 소스 버무려 완성 (5분)
마지막은 타이밍 싸움이에요. 소스가 뜨거울 때 재빨리 버무려야 양송이칠리탕수가 바삭하게 완성돼요.
버무려 완성:
→ 완성된 소스에 튀긴 버섯을 넣어요
→ 팬을 흔들며 소스가 고루 묻도록 재빨리 버무려요
→ 접시에 담고 통깨나 쪽파를 뿌려요
→ 바로 따뜻할 때 내요
버무리는 시간이 길어지면 튀김이 소스를 머금어 눅눅해지니, 10초 안에 코팅한다는 느낌으로 빠르게 섞으세요. 소스를 접시에 먼저 깔고 그 위에 버섯을 올려 부먹처럼 내면 바삭함을 더 오래 즐길 수 있어요. 갓 튀긴 버섯과 새콤달콤한 소스의 조합은 식기 전에 먹을 때가 제일 맛있어요.
요리 꿀팁 및 주의사항
프로 꿀팁 💎
버섯 물기: 씻지 말고 닦아서 쓰세요! 수분이 적어야 튀김옷이 착 붙어요.
소스 응용: 남은 소스는 다른 요리에도 활용돼요. 칠리소스 황금레시피를 익혀두면 새우·닭에도 두루 써먹을 수 있어요.
버섯 종류: 양송이가 없으면 새송이로 대체해도 좋아요. 새송이버섯볶음처럼 도톰하게 썰면 씹는 맛이 살아요.
양송이 활용: 버섯이 남으면 다양하게 써보세요. 양송이버섯 황금레시피에 구이·스프·볶음밥까지 정리돼 있어요.
튀김 온도: 온도계가 없으면 반죽 한 방울로 확인하세요! 바로 떠오르면 170도예요.
부먹 vs 찍먹: 바삭함을 오래 즐기려면 소스를 접시에 깔고 버섯을 올리는 부먹 스타일이 좋아요. 요즘 홈파티 안주로도 인기라 손님 초대 상차림에 올리기 딱이에요.
자주 하는 실수 ⚠️
실수 1: 양송이를 물에 씻어 튀김옷이 벗겨졌어요
→ 젖은 키친타월로 닦아만 쓰세요.
실수 2: 한 번만 튀겨서 금방 눅눅해졌어요
→ 1차·2차 두 번 튀겨야 바삭함이 유지돼요.
실수 3: 전분물을 한꺼번에 넣어 소스가 뭉쳤어요
→ 끓는 소스에 조금씩 나눠 넣으며 저어주세요.
실수 4: 미리 버무려 두어 튀김이 물러졌어요
→ 먹기 직전에 재빨리 버무려야 바삭해요.
자주 묻는 질문
Q1. 양송이칠리탕수 소스 비율이 어떻게 되나요?
케첩 4큰술에 스리라차 1큰술, 설탕 2큰술, 식초 2큰술, 간장 1큰술, 물 1컵이 기본이에요. 여기에 전분물 1큰술로 농도를 잡으면 돼요. 매운맛을 원하면 스리라차를 반 큰술 더 넣고, 새콤한 걸 좋아하면 식초를 반 큰술 늘리세요.
Q2. 양송이버섯을 꼭 두 번 튀겨야 하나요?
바삭함을 오래 유지하려면 두 번 튀기는 게 좋아요. 1차는 170도에서 2분간 속을 익히고, 3~4분 쉰 뒤 190도에서 30초~1분 다시 튀기면 겉이 단단하게 굳어요. 시간이 없으면 한 번만 튀겨도 되지만 금방 눅눅해질 수 있어요.
Q3. 스리라차가 없으면 무엇으로 대체하나요?
고추장 1큰술이나 칠리소스, 고춧가루를 쓰면 비슷한 매콤함을 낼 수 있어요. 고추장을 쓸 때는 설탕을 살짝 줄여야 너무 달지 않아요. 아이와 먹는다면 매운 재료를 빼고 케첩과 올리고당만으로 순하게 만들어도 좋아요.
Q4. 백종원 양송이칠리탕수와 뭐가 다른가요?
기본 구성은 같아요. 백종원 레시피는 부여 양송이 소비를 돕기 위해 맛남의광장에서 선보인 메뉴로, 케첩과 스리라차를 활용한 달큰매콤 소스가 특징이에요. 이 레시피는 두 번 튀기기와 튀김옷 비율을 더해 바삭함을 강화했어요.
Q5. 튀김옷이 자꾸 벗겨지는데 이유가 뭔가요?
버섯의 수분 때문이에요. 물에 씻지 말고 젖은 행주로 닦아 쓰고, 마른 튀김가루를 먼저 얇게 묻힌 뒤 반죽을 입히면 옷이 착 붙어요. 반죽은 너무 묽지 않게, 주르륵 흐르되 버섯에 얇게 코팅될 정도가 적당해요.
Q6. 남은 양송이칠리탕수는 어떻게 데우나요?
눅눅해진 튀김은 에어프라이어에 180도로 4~5분 돌리면 바삭함이 살아나요. 소스는 따로 데워 먹기 직전에 버무리는 게 가장 맛있어요. 소스와 버섯을 섞어 보관하면 다음 날 물러지니 가급적 그날 먹는 걸 추천해요.
마무리
고기 없이도 이렇게 만족스러운 튀김 요리가 있을까 싶은 양송이칠리탕수, 한번 맛보면 냉장고 속 양송이가 반가워질 거예요. 바삭한 버섯에 달큰매콤한 소스가 감기는 순간, 별다른 안주 없이도 저녁 상이 풍성해지거든요. 주말 홈술 안주로, 아이 간식으로 오늘 한 접시 튀겨보세요.
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