겉은 바삭, 속은 쫀득! 요즘 SNS에서 난리 난 상하이 버터떡 레시피, 재료 8가지로 40분이면 집에서 만들 수 있어요. 찹쌀가루에 버터를 듬뿍 넣고 오븐에 구우면, 까눌레와 찹쌀도넛 사이 어딘가의 신비로운 식감이 탄생하거든요. 오늘은 상하이 버터떡 만들기부터 버터떡 중국어(黄油年糕), 상하이 버터떡 파는 곳, 상하이 버터떡 가격(1개 약 175kcal)까지 한번에 정리해볼게요.
| 인원 | 조리 시간 | 난이도 |
|---|---|---|
| 12개 | 40분 | ★★☆☆☆ |
레시피 소개
상하이 버터떡 레시피, 어떤 디저트인가요?
상하이 버터떡은 찹쌀가루 반죽에 버터를 듬뿍 넣고 오븐에 구워 만드는 중국 상하이 발 디저트예요. 버터떡 중국어로는 黄油年糕(황요우니엔까오)라고 하며, 직역하면 ‘버터 찹쌀떡’이에요. 필라이즈에서도 상하이 버터떡의 칼로리와 영양 성분을 상세히 분석하고 있어요.
상하이 버터떡 레시피의 핵심은 ‘겉바속쫀’ 식감이에요. 겉은 과자처럼 바삭하게 코팅되고 속은 찹쌀떡처럼 쫀득하게 늘어나서, 한 입 베어 물면 바삭→쫀득의 식감 반전이 최대 매력이에요. 이투데이에서도 두쫀쿠 이후 버터떡이 디저트 트렌드로 급부상 중이라고 보도했어요.
상하이 버터떡 한국 유행, 어디서 시작됐나요?
상하이 버터떡 한국 유행은 2025년 말부터 중국 상하이 여행자들의 SNS 후기에서 시작됐어요. 현지에서 줄 서서 먹는 간식으로 유명했는데, 국내 베이커리들이 이를 재해석하면서 폭발적으로 퍼졌어요.
이웃집통통이, 새들러하우스, 구십이도, 호카스콘샵, 늘해피 등 유명 베이커리가 앞다투어 메뉴에 올리면서, 상하이 버터떡 파는 곳이 서울을 넘어 부산 상하이 버터떡, 대구 상하이 버터떡 매장까지 빠르게 확산 중이에요. 여행픽에서도 국내 버터떡 맛집을 소개하며 두쫀쿠를 이을 유행 디저트로 주목하고 있어요.
상하이 버터떡 칼로리, 살찌나요?
| 항목 | 설명 |
|---|---|
| 칼로리 | 1개(약 50g) 약 170~180kcal |
| 탄수화물 | 찹쌀가루 베이스로 높은 편 |
| 지방 | 버터 함량이 높아 고소한 풍미 |
| 단백질 | 계란으로 약 2~3g |
상하이 버터떡 칼로리는 1개당 약 175kcal로, 크기 대비 높은 편이에요. 판다랭크에서도 상하이 버터떡의 맛과 파는 곳 정보를 상세히 소개하고 있어요. 2~3개 정도가 적정량이에요. 맛있다고 한꺼번에 많이 먹으면 금방 500kcal을 넘기니 조절이 필요해요.
상하이 버터떡 레시피, 누가 만들면 좋을까요?
✔️ 상하이 버터떡 레시피 처음 도전하시는 분
✔️ 상하이 버터떡 만들기 오븐으로 간단하게 해보고 싶으신 분
✔️ 상하이 버터떡 파는 곳 안 가고 집에서 만들고 싶으신 분
✔️ 버터떡 중국어(黄油年糕) 뜻이 궁금하신 분
✔️ 두쫀쿠 다음 유행 디저트 미리 만들어보고 싶으신 분
필수 재료 (12개, 마들렌틀 기준)
| 재료 | 양 | 용도 |
|---|---|---|
| 찹쌀가루 | 130g | 쫀득한 식감 |
| 타피오카전분 | 20g | 겉바삭 식감 |
| 무염버터 | 33g | 고소한 풍미 |
| 우유 | 150g | 반죽 농도 |
| 생크림 | 50g | 풍미·식감 |
| 계란 | 1개 | 결합·풍미 |
| 설탕 | 45g | 달콤함 |
| 바닐라 페이스트 | 1g | 향 |
상하이 버터떡 레시피 재료 중 찹쌀가루와 타피오카전분이 식감의 핵심이에요! 찹쌀가루는 쫀득함을, 타피오카전분은 겉바삭을 담당해요. 우유만 써도 되지만 생크림을 섞으면 풍미가 한층 올라가요. 상하이 버터떡 가격은 매장에서 1개 3,500~5,000원 정도인데, 집에서 만들면 12개에 5,000원 이내로 훨씬 저렴해요.
재료 관련제품
조리 도구
| 도구 | 용도 |
|---|---|
| 오븐 | 굽기 |
| 마들렌틀 (12구) | 모양 잡기 |
| 볼 | 반죽 |
| 휘퍼 (거품기) | 섞기 |
| 체 | 가루류 체치기 |
조리 순서
1. 버터와 우유·생크림 녹이기 (3분)
상하이 버터떡 레시피의 시작, 버터를 녹여 반죽 베이스를 만들어요.
버터·우유 준비:
→ 냄비에 무염버터 33g, 우유 150g, 생크림 50g을 넣어요
→ 약불에서 버터가 녹을 정도로만 살짝 데워요
→ 전자레인지를 쓸 경우 30초씩 끊어가며 녹여요
→ 완전히 식혀서 미지근한 체온 정도로 만들어요
가장 중요한 포인트는 버터·우유 혼합물을 뜨겁지 않게 식히는 거예요. 너무 뜨거운 상태에서 계란을 섞으면 계란이 익어버려서 상하이 버터떡 특유의 매끈한 반죽이 안 나와요. 미지근한 체온 정도가 딱 좋아요.
2. 계란·설탕 섞기 (3분)
거품 나지 않게 살살 섞는 게 상하이 버터떡 만들기의 핵심 포인트예요.
습식 재료 섞기:
→ 큰 볼에 상온 계란 1개를 깨 넣어요
→ 설탕 45g과 바닐라 페이스트 1g을 넣어요
→ 휘퍼로 거품 나지 않게 가볍게 섞어요
→ 식힌 버터·우유를 5번에 나눠 살살 섞어요
계란을 세게 휘저으면 거품이 생기는데, 거품이 있으면 구웠을 때 쫀득한 식감 대신 푸석푸석한 스펀지 느낌이 나요. 마들렌과는 반대로, 상하이 버터떡 레시피는 거품을 최소화하는 게 비밀이에요.
3. 찹쌀가루·타피오카전분 체쳐서 섞기 (3분)
가루를 체에 치는 한 과정이 매끈한 반죽을 결정해요.
가루류 합치기:
→ 찹쌀가루 130g과 타피오카전분 20g을 체에 쳐요
→ 체친 가루를 습식 재료에 넣어요
→ 휘퍼로 덩어리가 풀리면 바로 멈춰요
→ 주르륵 묽게 떨어지는 농도면 반죽 완성이에요
반죽 농도가 핫케이크 반죽보다 살짝 묽은 정도가 맞아요. 너무 되면 구웠을 때 딱딱해지고, 너무 묽으면 모양이 안 잡혀요. 만약 반죽이 되직해졌다면 우유 한 스푼을 추가해서 농도를 맞춰주세요. 상하이 버터떡 레시피에서 찹쌀가루와 타피오카전분의 비율(130:20)이 겉바속쫀의 황금비율이에요.
4. 상하이 버터떡 틀에 반죽 붓기 (3분)
틀 세팅이 완벽해야 겉바삭 식감이 살아나요.
틀 세팅:
→ 짤주머니나 비커에 반죽을 담아요
→ 마들렌틀 12구에 각 80% 정도만 채워요
→ 틀을 바닥에 2~3번 탁탁 쳐서 기포를 빼요
→ 너무 가득 채우면 넘칠 수 있으니 주의해요
여기까지 하면 반은 온 거예요! 남은 건 오븐에 넣고 기다리는 것뿐이에요. 참고로 틀에 버터를 듬뿍 바르는 방법도 있는데, 풍미가 무거워져서 안 바른 버전이 더 깔끔하고 맛있어요. 상하이 버터떡 레시피는 반죽 자체에 이미 버터가 충분하거든요.
5. 오븐 170도에서 28~30분 굽기
굽는 온도와 시간이 겉바속쫀 식감을 결정하는 승부처예요.
굽기:
→ 오븐을 170도로 예열해요
→ 반죽이 담긴 틀을 오븐 중단에 넣어요
→ 28~30분간 구워요
→ 겉이 노릇하게 색이 나면 꺼내요
180도로 올리면 겉이 너무 빨리 굳어서 속이 덜 익을 수 있어요. 170도에서 천천히 구워야 겉은 얇게 바삭, 속은 쫀득한 상하이 버터떡 레시피 완벽한 식감이 나와요. 오븐마다 차이가 있으니 25분부터 색을 체크하세요.
6. 틀에서 바로 분리하기 (1분)
구운 직후 바로 분리해야 상하이 버터떡이 틀에 달라붙지 않아요.
분리하기:
→ 오븐에서 꺼내자마자 틀을 뒤집어 분리해요
→ 찹쌀 반죽 특성상 식으면 틀에 달라붙기 쉬워요
→ 분리한 버터떡은 식힘망 위에 올려요
→ 한 김 식힌 뒤 먹으면 쫀득함이 극대화돼요
갓 구운 직후에는 속이 살짝 흐물거리는데, 5~10분 식히면 탱탱하게 쫀득해져요. 이 타이밍이 상하이 버터떡 레시피를 가장 맛있게 즐기는 순간이에요. 겉은 바삭하고 속은 찹쌀떡처럼 늘어나는 그 식감, 한 번 먹으면 멈출 수가 없어요.
7. 상하이 버터떡 변형 맛 만들기 (5분)
기본 바닐라 맛에서 얼그레이, 초코, 카라멜까지 변형하면 상하이 버터떡 레시피가 무한 확장돼요.
변형 맛 레시피:
→ 얼그레이: 가루에 얼그레이 파우더 3g 추가 (향이 특히 좋아요)
→ 초코: 무가당 코코아 가루 10g을 체쳐서 추가 (초코칩도 OK)
→ 카라멜: 설탕을 줄이고 마지막에 카라멜 소스 15g 추가
→ 말차: 말차 가루 5g 추가 (진한 녹색이 예뻐요)
모든 변형은 기본 반죽에 가루나 소스만 추가하면 돼서 정말 쉬워요. 얼그레이는 구울 때 퍼지는 향이 특히 좋고, 초코칩을 더하면 진한 초코맛을 즐길 수 있어요. 한번에 네 가지 맛을 만들어서 비교해보는 것도 상하이 버터떡 레시피의 재미예요.
8. 상하이 버터떡 보관·리히팅 (1분)
남은 상하이 버터떡 레시피 완성품, 보관과 리히팅법까지 알아야 끝까지 맛있어요.
보관·리히팅:
→ 당일 먹는 게 가장 맛있어요
→ 실온 보관은 최대 이틀까지 가능해요
→ 이틀 이상이면 냉동보관하고 먹기 전에 해동해요
→ 눅눅해졌다면 에어프라이어 180도에서 3~5분 구워요
상하이 버터떡은 만든 당일이 겉바삭이 가장 살아 있어요. 하루 지나면 겉이 눅눅해지는데, 에어프라이어로 짧게 리히팅하면 갓 구운 것과 거의 비슷하게 살아나요. 전자레인지는 10초 이내로 짧게! 길게 돌리면 버터가 흘러내려요. 반죽은 1시간 이상 두면 식감이 변할 수 있으니 만들면 바로 굽는 게 좋아요.
레시피 관련제품
요리 꿀팁 및 주의사항
프로 꿀팁 💎
겉바삭 극대화 비결: 타피오카전분 비율을 25g까지 올리면 겉이 더 바삭해져요. 단, 너무 많이 넣으면 쫀득함이 줄어드니 20~25g 사이에서 취향에 맞게 조절하세요.
틀 없이 만드는 법: 마들렌틀이 없으면 머핀틀, 미니 파운드틀, 심지어 종이컵에 반죽을 부어 구워도 돼요. 모양만 달라질 뿐 맛은 똑같아요. 카스텔라 황금레시피처럼 큰 틀에 한 덩어리로 구운 뒤 잘라 먹어도 맛있어요.
에어프라이어 버전: 오븐이 없으면 에어프라이어 160도에서 20~25분 구워도 상하이 버터떡 레시피 식감을 낼 수 있어요. 중간에 한번 뒤집어주면 더 고르게 구워져요.
상하이 버터떡 파는 곳 팁: 찹쌀 베이스 디저트를 좋아하는 분이라면 재료가 비슷해서 바로 도전할 수 있어요. 오븐으로 굽는 디저트 경험이 있다면 난이도는 더 쉬워요. 매장 가격 대비 직접 만들면 1/5 가격이에요.
선물 포장 팁: 한 김 식힌 상하이 버터떡 레시피 완성품을 개별 포장하면 답례품이나 간식 선물로 딱이에요. 리본만 묶어도 베이커리 분위기가 나요.
밀크티 페어링: 상하이 버터떡은 따뜻한 밀크티와 함께 먹으면 고소함이 배가 돼요. 다음 뉴스에서도 버터떡이 두쫀쿠를 잇는 디저트 트렌드로 주목받고 있다고 보도했어요. 현지 상하이 카페에서도 밀크티+상하이 버터떡 조합이 인기예요.
자주 하는 실수 ⚠️
실수 1: 계란을 세게 휘저어 거품이 많이 생겼어요
→ 거품이 생기면 구웠을 때 푸석해져요. 상하이 버터떡 레시피는 살살 섞는 게 핵심!
실수 2: 뜨거운 버터·우유에 바로 계란을 넣었더니 계란이 익었어요
→ 반드시 미지근한 체온 정도로 식힌 뒤에 계란과 합치세요!
실수 3: 오븐 온도를 180도 이상으로 높였더니 겉만 타고 속은 안 익었어요
→ 상하이 버터떡 레시피는 170도에서 천천히 구워야 겉바속쫀이 나와요!
실수 4: 식힌 뒤에 틀에서 빼려니 달라붙어서 모양이 망가졌어요
→ 오븐에서 꺼내자마자 바로 분리해야 해요. 찹쌀 반죽은 식으면 들러붙어요!
자주 묻는 질문
Q1. 상하이 버터떡 중국어로 뭐라고 하나요?
상하이 버터떡 중국어로는 黄油年糕(황요우니엔까오)라고 해요. 黄油(황요우)는 버터, 年糕(니엔까오)는 찹쌀떡이라는 뜻이에요. 중국 상하이 현지 베이커리에서 줄 서서 먹는 인기 간식으로, 한국에서는 2025년 말부터 유행하기 시작했어요.
Q2. 상하이 버터떡 파는 곳은 어디인가요?
서울에서는 이웃집통통이(압구정), 새들러하우스, 구십이도(광진구), 호카스콘샵, 늘해피 등이 유명해요. 부산과 대구에도 개인 디저트 카페들이 메뉴에 올리고 있어서 SNS에서 ‘지역명+버터떡’으로 검색하면 가까운 매장을 찾을 수 있어요.
Q3. 상하이 버터떡 가격은 얼마인가요?
매장 기준 1개 3,500~5,000원 정도예요. 세트로 구매하면 좀 더 저렴해지는 곳도 있어요. 직접 만들면 재료비 5,000원 이내로 12개를 만들 수 있어서 비용 면에서 훨씬 유리해요. 배달의 경우 배달비가 추가되니 참고하세요.
Q4. 상하이 버터떡 칼로리가 높은 편인가요?
1개(약 50g)당 약 170~180kcal로, 크기 대비 칼로리가 높은 편이에요. 찹쌀가루와 버터가 주원료라 탄수화물과 지방이 많거든요. 2~3개 정도가 적정량이고, 커피나 밀크티와 함께 천천히 즐기면 만족감이 더 올라가요.
Q5. 오븐 없이 에어프라이어로 만들 수 있나요?
네, 에어프라이어 160도에서 20~25분 정도 구우면 비슷한 식감을 낼 수 있어요. 오븐보다 열풍이 강하니까 온도를 살짝 낮추는 게 포인트예요. 중간에 한번 뒤집어주면 더 고르게 구워져요. 전자레인지는 반죽이 쫀득해지지 않아서 비추천이에요.
Q6. 반죽을 미리 만들어 냉장 보관해도 되나요?
반죽은 만든 후 1시간 이내에 굽는 게 가장 좋아요. 시간이 지나면 찹쌀가루가 수분을 흡수해서 반죽이 되직해지고, 구웠을 때 겉바속쫀 식감이 약해져요. 되직해졌다면 우유 한 스푼을 추가해 농도를 맞춰주세요.
마무리
겉은 바삭, 속은 쫀득! 상하이 버터떡 레시피, 재료 8가지에 40분이면 완성되니까 베이킹 초보도 부담 없이 도전해보세요. 한 번 구우면 12개가 나오는데, 솔직히 혼자 다 먹을 수도 있어요. 주말 오후 커피와 함께 갓 구운 버터떡 한 입, 그 겉바속쫀 식감에 빠지면 매장에서 줄 설 필요가 없어져요!
