나박김치 맛있게 담그는법 – 황금레시피 백종원 김수미 이보은 나박김치 만들기 효능 칼로리까지

나박김치 맛있게 담그는법, 맑고 시원한 국물 김치를 집에서 직접 만들어보고 싶다면 딱이에요. 네모반듯하게 썬 무와 배추가 분홍빛 국물에 둥둥 떠 있는 모습만 봐도 식욕이 돋죠. 오늘은 나박김치 황금레시피 양념 비율부터 백종원 나박김치 스타일 비교까지 한번에 정리해볼게요.

인원	조리 시간	난이도
무 300g + 배추 300g 기준	50분 + 숙성 반나절	★★☆☆☆

레시피 소개

나박김치란?

나박김치 뜻은 무와 배추를 얇고 네모나게 ‘나박나박’ 썰어 담그는 김치에서 유래했어요. 고춧가루를 소량만 넣어 분홍빛 맑은 국물이 특징이고, 사계절 내내 즐길 수 있는 물김치예요.

나박김치 유래는 조선시대까지 거슬러 올라가는데, 궁중에서도 즐겨 먹던 김치로 그만큼 맛과 격을 갖춘 음식이에요. 지금도 한정식 식당에서 빠지지 않는 기본 김치 중 하나죠.

나박김치 맛있게 담그는법 물김치 차이가 궁금한 분도 많을 텐데요, 물김치는 국물이 많은 김치의 총칭이고 나박김치는 그중에서 무와 배추를 네모나게 썰어 고춧가루로 분홍빛을 낸 스타일이에요. 동치미는 통무를 넣고 맑은 국물인 반면, 나박김치는 고춧가루가 살짝 들어가 은은한 색감이 포인트예요.

나박김치 레시피 스타일 비교

나박김치 맛있게 담그는법 스타일은 이렇게 나눠볼 수 있어요.

스타일	핵심 특징	맛
백종원 나박김치	간단한 재료, 쉬운 비율	깔끔 담백
김수미 나박김치	새우젓·찹쌀풀로 감칠맛 강화	감칠맛 깊음
이보은 나박김치	사과·배즙으로 과일 단맛	달큰하고 시원
전통 궁중 나박김치	잣즙·실고추로 격식 있게	고소하고 단아
초간단 나박김치	절이기 생략, 바로 국물 붓기	가볍고 상큼

백종원 나박김치는 복잡한 재료 없이 기본 양념만으로 깔끔하게 만드는 스타일이에요. 김수미 나박김치는 새우젓과 찹쌀풀을 넣어 감칠맛을 끌어올리고, 이보은 나박김치는 나박김치 사과나 배즙을 활용해 달큰한 국물 맛이 특징이에요.

나박김치 맛있게 담그는법은 이런 다양한 비법 중 가장 실패 없는 비율을 정리한 거예요. 나박김치 황금레시피의 핵심 양념 비율을 아래에서 자세히 알려드릴게요.

나박김치 효능·칼로리

효능	설명
소화 촉진	무의 소화 효소와 유산균이 장 운동을 도움
수분 보충	풍부한 국물이 체내 수분 보충에 효과
면역력 강화	배추·무의 비타민 C가 면역력 업
식욕 증진	새콤한 국물이 입맛을 돋워줌

나박김치 효능은 소화 촉진과 수분 보충이 대표적이에요. 무에 풍부한 디아스타아제 효소가 소화를 돕고, 풍부한 국물이 체내 수분 보충에도 좋아요.

나박김치 칼로리는 국물 포함 100g 기준 약 10~15kcal 정도예요. 다른 김치류에 비해 가벼운 편이라 다이어트 중에도 부담 없이 즐길 수 있어요.

이런 분들께 추천해요

✔️ 나박김치 맛있게 담그는법 배우고 싶으신 분
✔️ 나박김치 황금레시피 양념 비율이 궁금하신 분
✔️ 백종원 나박김치 스타일로 간단하게 만들고 싶으신 분
✔️ 나박김치 물김치 차이가 궁금하신 분
✔️ 맑고 시원한 국물 김치를 직접 담가보고 싶으신 분

필수 재료 (무 300g + 배추 300g 기준)

재료	양	용도
무	300g	메인 재료
배추	300g (속잎 위주)	메인 재료
천일염	2큰술	절이기
쪽파	30g	풍미·색감
미나리	30g	향·식감
홍고추	1개	색감·은은한 매운맛
청양고추	1개	알싸한 맛
마늘	3쪽	풍미
생강	1/3톨	잡내 제거
고춧가루	1큰술	분홍빛 국물
멸치액젓	1큰술	감칠맛
설탕	1큰술	단맛·발효 촉진
소금 (국물용)	1큰술	국물 간
물	1L	나박김치 국물

나박김치 재료는 마트에서 쉽게 구할 수 있어요! 무와 배추 각각 300g이 기본 양인데, 더 많이 만들고 싶으면 비율대로 늘리면 돼요. 고춧가루는 분홍빛 국물을 위해 1큰술만 넣는 게 나박김치 맛있게 담그는법의 포인트예요!

재료 관련제품

국내산 무

1,680원

국내산 배추

4,490원

청정원 천일염 굵은소금

5,380원

조리 도구

도구	용도
큰 볼	무·배추 절이기
칼·도마	재료 나박썰기
면보 또는 다시백	고춧가루 물들이기
냄비	국물 끓이기
밀폐용기	보관·숙성

조리 순서

1. 무·배추 나박썰기하고 절이기 (15분 + 대기 30분)

나박김치 맛있게 담그는법, 나박썰기부터 시작해볼게요.

나박썰기·절이기:
→ 무 300g을 3cm × 3cm, 두께 2~3mm로 얇게 네모 썰어요
→ 배추 속잎 300g도 비슷한 크기로 잘라요
→ 천일염 2큰술을 뿌려 골고루 버무려요
→ 30분 정도 절여요

나박썰기가 나박김치의 핵심이에요. ‘나박나박’이라는 말 자체가 얇고 네모나게 써는 모양에서 온 거거든요. 무는 2~3mm 두께로 얇게 썰어야 국물 맛이 잘 배고, 숙성 후 식감도 아삭해요.

배추는 속잎 위주로 쓰는 게 좋아요. 겉잎은 질기고 색이 진해서 나박김치 특유의 맑은 국물 느낌이 안 나거든요. 절이는 시간은 30분이면 충분하고, 그 이상 두면 무가 물러질 수 있어요.

2. 나박김치 고춧가루 물 만들기 (10분)

나박김치 맛있게 담그는법 황금레시피의 분홍빛 국물, 여기서 결정돼요.

고춧가루 물 만들기:
→ 면보에 고춧가루 1큰술을 넣어 보자기처럼 묶어요
→ 물 1L에 면보를 넣어 주물러 색을 우려내요
→ 분홍빛이 예쁘게 나올 때까지 조물조물해요
→ 면보를 건져내면 맑은 고춧가루 국물 완성이에요

고춧가루를 그냥 국물에 풀면 가루가 둥둥 떠서 국물이 탁해져요. 면보에 싸서 색만 우려내야 분홍빛 맑은 국물이 완성되는 거예요.

이게 나박김치 맛있게 담그는법에서 가장 중요한 포인트 중 하나예요. 면보가 없으면 다시백이나 깨끗한 거즈를 써도 되고, 고운 체에 고춧가루를 넣고 물을 부어 거르는 방법도 있어요.

3. 부재료 손질하기 (10분)

국물 맛에 풍미를 더해줄 부재료 손질이에요. 나박김치 맛있게 담그는법에서 색감과 향을 살려주는 단계예요.

부재료 손질:
→ 쪽파 30g은 3~4cm 길이로 잘라요
→ 미나리 30g도 같은 길이로 맞춰 잘라요
→ 홍고추 1개는 씨를 빼고 어슷 썰어요
→ 청양고추 1개도 어슷 썰어요

홍고추는 색감을 위해 넣는 거예요. 분홍빛 국물에 빨간 고추와 초록 미나리가 들어가면 보기에도 정말 예쁘거든요. 이보은 나박김치에서도 홍고추를 꼭 넣는 이유가 바로 이 색감 때문이에요.

미나리는 나박김치의 향을 완성시켜주는 재료예요. 미나리 특유의 향긋한 향이 국물에 우러나면서 한층 깊은 맛을 내줘요.

4. 나박김치 양념 만들기 (5분)

여기가 나박김치 맛있게 담그는법의 핵심이에요. 양념 비율이 국물 맛을 결정해요.

양념 만들기:
→ 마늘 3쪽은 곱게 다져요
→ 생강 1/3톨은 곱게 갈아요
→ 멸치액젓 1큰술, 소금 1큰술, 나박김치 설탕 1큰술을 준비해요
→ 고춧가루 물에 모든 양념을 넣고 잘 섞어요

나박김치 설탕은 단맛뿐 아니라 발효를 촉진시키는 역할도 해요. 설탕 대신 배즙이나 나박김치 사과즙을 넣으면 자연스러운 과일 단맛이 나서 더 풍미가 좋아져요.

멸치액젓은 국물을 맑게 유지하면서도 감칠맛을 내주는 최고의 조합이에요. 김수미 나박김치에서는 새우젓을 함께 쓰기도 하는데, 액젓만으로도 충분히 깊은 맛이 나요.

5. 절인 무·배추 헹구고 물기 빼기 (10분)

나박김치 레시피에서 은근히 중요한 단계예요. 헹구기를 대충하면 국물이 너무 짤 수 있어요.

헹구고 물기 빼기:
→ 절인 무와 배추를 흐르는 물에 살짝 헹궈요
→ 너무 박박 씻지 말고 겉 소금기만 씻어내요
→ 채반에 올려 10분 정도 물기를 빼요
→ 절임물은 버려요

나박썰기한 무와 배추는 크기가 작아서 물에 흘러내리기 쉬워요. 채반 위에서 살살 헹구거나, 큰 볼에 물을 받아 살짝 담갔다 건지는 방식이 편해요.

나박김치 싱거울 때는 이 단계에서 너무 많이 헹궜을 가능성이 커요. 겉 소금기만 씻어내는 정도면 충분하니까 1~2번만 살짝 헹궈주세요.

6. 나박김치 용기에 재료 담기 (5분)

재료를 용기에 담는 순서에도 요령이 있어요. 나박김치 맛있게 담그는법의 국물 맛을 고르게 만드는 비결이에요.

재료 담기:
→ 밀폐용기에 헹군 무와 배추를 먼저 넣어요
→ 쪽파, 미나리, 홍고추, 청양고추를 골고루 올려요
→ 재료가 고르게 섞이도록 살살 뒤적여요
→ 마늘·생강 건더기가 보이면 고루 분산시켜요

재료를 한쪽에 몰아넣으면 국물 맛이 균일하지 않아요. 무, 배추, 쪽파, 미나리가 고르게 섞여 있어야 어디를 떠먹어도 맛있는 나박김치가 돼요.

마늘은 곱게 다져 넣었기 때문에 국물이 살짝 탁해질 수 있는데, 이건 숙성되면서 자연스럽게 가라앉아요. 맑은 국물을 원하면 마늘을 면보에 싸서 넣어도 돼요.

7. 나박김치 국물 붓기 (5분)

나박김치 맛있게 담그는법 거의 다 왔어요! 분홍빛 국물을 부으면 벌써 먹음직스러운 비주얼이 완성돼요.

국물 붓기:
→ 양념 섞은 고춧가루 국물을 재료 위에 천천히 부어요
→ 재료가 국물에 잠기도록 넉넉히 부어요
→ 맛을 보고 싱거우면 소금을 조금 더 넣어요
→ 뚜껑을 꼭 닫아 밀봉해요

국물 맛을 봤을 때 ‘살짝 짠 듯 싱거운 듯’ 해야 나박김치 숙성 후 딱 맞는 간이 돼요. 처음부터 딱 맞게 간을 하면 숙성되면서 오히려 짤 수 있거든요.

나박김치 싱거울 때는 소금을 조금씩 추가하면서 맛을 보면 돼요. 한번에 많이 넣으면 다시 빼기 어려우니까 조금씩 넣는 게 안전해요.

8. 나박김치 숙성·보관 완성 (숙성 반나절)

드디어 나박김치 맛있게 담그는법 마지막 단계예요! 숙성만 잘하면 식당 못지않은 시원한 맛이 완성돼요.

숙성·보관:
→ 실온에서 반나절(6~8시간) 1차 나박김치 숙성을 해요
→ 국물 맛이 살짝 시큼해지면 냉장고로 옮겨요
→ 냉장고에서 하루 더 두면 완성이에요
→ 냉장 보관 시 2주 정도 맛있게 먹을 수 있어요

여름에는 실온 4~6시간이면 충분하고, 겨울에는 반나절 이상 두면 돼요. 나박김치 숙성이 시작되면 국물에서 작은 기포가 올라오는데, 이때 바로 냉장고로 옮겨야 신맛이 과하지 않게 잡혀요.

나박김치 유통기한은 냉장 보관 시 약 2주 정도예요. 시간이 지나면 점점 신맛이 강해지는데, 그때는 나박김치 국수에 국물을 부어 먹으면 새콤한 맛이 오히려 잘 어울려요!

레시피 관련제품

[봉우리김치]이하연 명인이 직접 담근 국내산 나박김치, 1개, 10kg

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요리 꿀팁 및 주의사항

프로 꿀팁 💎

무 고르기: 묵직하고 매끈한 무를 고르세요! 바람이 든 무는 속이 비어서 국물 맛이 밍밍해요.

나박썰기 두께: 2~3mm가 딱 좋아요! 너무 두꺼우면 양념이 안 배고, 너무 얇으면 물러져요. 무생채무침 레시피처럼 무를 활용한 요리에서는 두께 조절이 핵심이에요.

나박김치 맛있게 담그는법 고춧가루 비율: 무·배추 600g에 고춧가루 1큰술이 황금 비율! 깍두기 황금레시피보다 훨씬 적은 양이에요.

사과 활용: 나박김치 사과즙을 넣으면 설탕 없이도 자연스러운 단맛이 나요! 김장김치 양념 만들기에서도 과일을 넣으면 발효가 촉진돼요.

국물 맑게 유지하기: 고춧가루는 반드시 면보에 싸서 색만 우려내세요! 마늘도 곱게 다지거나 면보에 넣으면 더 맑아요.

나박김치 국수 활용: 익은 나박김치 국물에 소면을 말아 먹으면 여름 별미! 새콤한 국물이 면에 착 감겨서 젓가락이 멈추질 않아요.

자주 하는 실수 ⚠️

실수 1: 고춧가루를 그냥 국물에 풀었더니 탁해졌어요
→ 면보에 싸서 색만 우려내야 맑은 분홍빛 국물이 돼요!

실수 2: 무를 너무 두껍게 썰어서 맛이 안 배요
→ 2~3mm 두께로 얇게 나박썰기해야 국물 맛이 잘 배요!

실수 3: 국물 간을 처음부터 딱 맞게 했더니 숙성 후 너무 짜요
→ 살짝 싱겁게 간을 맞춰야 숙성 후 딱 맞아요!

실수 4: 실온에 너무 오래 둬서 신맛만 강해졌어요
→ 기포가 올라오면 바로 냉장고로! 과숙성 주의하세요.

자주 묻는 질문

마무리

분홍빛 맑은 국물이 매력인 나박김치 맛있게 담그는법, 막상 해보면 정말 간단하죠? 한번 담가두면 밥 먹을 때마다 국물 한 모금에 속이 확 풀리는 반찬이 될 거예요. 나박김치 국수에 국물을 부어 먹어도 여름 별미로 최고예요!